Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6290

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Weimarer Zwiebelsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Zwiebeln
10 Gramm  Lauch; Porree
2 Essl. Oel
1 Teel. Tomatenmark
1 Ltr. Kraeftige Fleischbruehe
1/2 Tasse  Bier
    Majoran
    Kuemmel
    Salz
    Pfeffer
1 Prise  Zucker
1 Scheibe  Roggenbrot
100 Gramm  Kaese; geriebener Emmentaler
1 klein. Eigelb
    Senf; mittelscharf
    Schnittlauchroellchen
  

Zubereitung

Die gepellten Zwiebeln in streifen schneiden und ebenso den geputzten Lauch. Zuerst die Zwiebeln im Oel goldgelb roesten, dann die Lauchstreifen zugeben und kurz mitschwitzen. Den Tomatenmark einruehren, mit heisser Fleischbruehe und Bier auffuellen, mit Majoran, Kuemmel, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen.
 
Roggenbrot toasten, Croutons daraus schneiden und eine Masse aus Kaese, Eigelb und wenig Senf streichen. Die Brotstueckchen im Backofen uebergrillen und auf die angerichtete Suppe setzen, mit Schnittlauch bestreuen.
:Stichworte : Deutschland, Gebunden, Suppe, Zwiebel
:Notizen (*) : Quelle: die Aktuelle 19.04.97
: : erfasst von I.Benerts
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