Zutaten
| 500 | Gramm | | Bruchspargel (grün und |
| | | | -- weiß) |
| | | | Salz |
| | | | Zucker |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| 125 | ml | | Sahne |
| 2 | | | Eigelb |
| | | | Weißer Pfeffer |
| 1/2 | | | Zitrone; Saft und -schale |
| 1 | Essl. | | Schnittlauchröllchen |
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Zubereitung
Spargel schälen, in Stücke schneiden. 1 l Wasser mit Salz, einer Prise Zucker und den Spargelschalen aufkochen. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.Durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen. Die weißen Spargel etwa 12 Minuten, den grünen 8 Minuten in der Brühe garen.Herausnehmen. Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Spargelbrühe nach und nach einrühren. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Mit 3 EL Spargesuppe verrühren, dieMischung dann in die Suppe geben. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
-schale abschmecken. Die Spargelstücke dazugeben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, evtl. mit Minze garnieren. :ZubZeit
: 50 Stichworte: Spargel, Warm
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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