Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6336

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Weißweinsuppe mit Tresternbranntstrauben

( 4 Portionen )

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Zutaten

3 Essl. Schalottenwürfel
5   Knoblauchzehen
60 Gramm  Butter
    Vermouth; etwas
1/4 Ltr. Weisswein
3/4 Ltr. Geflügelfond
100 Gramm  Sahne
100 Gramm  Creme fraiche
    Salz
    Pfeffer; weiß, gemahlen
3 Essl. Geschlagene Sahne
4 Blätter  Petersilie

   TRESTERNBRANNTSTRAUBEN
150 Gramm  Mehl
10 Gramm  Zucker
2 Essl. Tresternbrannt
3   Eigelb
1 Essl. Saure Sahne
1 Essl. Essig
1 Prise  Salz
150 Gramm  Fett; zum Ausbacken
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Videotext Südwest-Text
- Fröhlicher Weinberg
- Sendung vom 11.12.1998 MMMMM-----------------------------ERFASST VON-------------------------
- Frank Dingler 10.12.1998
 
Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Knoblauchscheiben und die Schalottenwürfel darin andünsten. Dann das Ganze mit etwas Vermouth ablöschen und den Weißwein angießen. Nun ca. bis zu Hälfte einkochen lassen. Geflügelbrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Knoblauchscheiben und die Schalotten schön weich sind. Den Suppenansatz pürieren, durch ein feines Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Sahne und Creme fraiche darunterrühren und Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit dem Pürierstab sehr schaumig aufschlagen und die geschlagene Sahne darunterheben. Suppe auf vier Teller verteilen und Testernbranntstrauben darauf anrichten. Mit Petersilienblättern garnieren. Tresternbranntstrauben: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, mit Klarsichtfolie abdecken und gekühlt ca. 3 Stunden ruhen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und Teig dünn ausrollen. Mit einem Teigrad ca. 6 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. In diese einen Knoten machen und in heißem Fett goldbraun backen.
 
Stichworte: Wein
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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