Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6340

Westfälische Rote Bete Rahmsuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

80	Gramm	Butter
100	Gramm	Mehl
1	Ltr.	Rinderbrühe
500	Gramm	Rote Bete (ca. 2-3 Knollen)
1		Petersilienwurzel
2		Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer
		Essig
		Zucker
300	Gramm	Crème fraîche
200	ml	Süsse Sahne
1		Porree
250	Gramm	Gekochte Rindfleischwürfel
4	Scheiben	Weißtoastbrot, entrindet

Zubereitung

1. Butter und Mehl anschwitzen und mit der Rinderbrühe auffüllen, rühren und ca. 10 Minuten einkochen laßen 2.Rote Bete waschen, die ganzen Knollen ca. 1 Stunde in Wasser weich kochen, schälen, kleinschneiden und zur Brühe geben 3.das Ganze gut pürieren 4. Petersilienwurzel und Lorbeerblätter hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und wenig Essig abschmecken

5. alles gut verrühren und wenige Minuten aufkochen laßen 6.mit Sahne und Crème fraîche verfeinern, ggf. nachwürzen 7.Weißbrot toasten und in Würfel schneiden 8.Porree waschen und in hauchdünne Streifen schneiden 9.die Suppe mit Porreestreifen, Rindfleischstückchen und Weißbrotwürfeln servieren.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/1998/10/12_4.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Kostprobe,
12.10.1998

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