Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6341

Vorheriges Rezept (6340) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6342)

Westfälischer Pfefferpotthast

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

700 Gramm  Rinderschulter
    -- ohne Fett
700 Gramm  Zwiebeln
1/2 Teel. Gestoßener Piment
1   Lorbeerblatt
1/2   Zitrone
    -- die Schale
1 1/2 Ltr. Fleischbrühe
4   Zwieback
1 Essl. Gestoßenen Pfeffer
    Salz
 

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Scheiben, das Fleisch in dünne Streifen schneiden. In einem großen Topf die Fleischbrühe zum Kochen bringen.
 
Die Zwiebelscheiben und die Fleischstreifen mit in den Topf hineingeben und auf kleiner Flamme 30 Minuten bei geschloßenem Deckel garen laßen.
 
Anschließend Piment, Zitronenschale, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und den im Mörser zerstoßenen Zwieback hinzugeben und noch ca. 15 Minuten weiter garen laßen.
 
Das Zwiebackmehl ist wichtig, da Zwieback einen besonderen Geschmack und die nötige Süße hat. Diese nimmt bei vielen Fleischgerichten zu, je weiter man in den Norden Deutschlands kommt. Da durch den Zwieback das Gericht leicht abgebunden ist, besteht die Gefahr, daß es einbrennt. Deshalb immer wieder umrühren.
 
Zum Schluß das Gericht abschmecken, evtl. noch etwas nachwürzen und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Vincent Klink
Vergessene Genüsse

Vorheriges Rezept (6340) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6342)
Free Web Hosting