Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6367

Vorheriges Rezept (6366) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6368)

Wildsuppe

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   WILDSUPPE
500 Gramm  Wildknochen
50 Gramm  Zwiebeln
50 Gramm  Lauch
50 Gramm  Sellerie
50 Gramm  Möhren
5 Gramm  Nelken
2   Lorbeerblätter
5 Gramm  Wacholderbeeren
3 Gramm  Pfeffer
1 Teel. Salz
200 ml  Cognac
50 Gramm  Tomatenmark
40 Gramm  Butter
150 Gramm  Mehl
300 ml  Wildkraftbrühe
20 Gramm  Spitzmorcheln
70 Gramm  Wildfleischeinlage
200 ml  Rotwein
200 ml  Madeira
    Sahne
  Etwas  Dill
 

Zubereitung

Die Knochen in Butter anrösten. Möhren, Sellerie, Zwiebeln würfeln und mit dem Tomatenmark zugeben. Mit Cognac flambieren. Den kleingehackten Lauch hinzugeben, mit Mehl anstäuben und mit Wildbrühe auffüllen. Mit Rotwein, Madeira und den Gewürzen verfeinern und etwas köcheln lassen. Anschließend die Knochen herausnehmen und den Rest durch ein feines Sieb passieren.
 
Als Einlage: kleingeschnittene Spitzmorcheln und vorgegartes Wildfleisch.
 
Vor dem Servieren eine Sahnehaube auf die Wildsuppe geben. Als Garnitur eine ganze Spitzmorchel und etwas Dill.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Hessen . la carte
von: Gerhard Ritter
erfa t von:
Michl Bromberg

Vorheriges Rezept (6366) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6368)
Free Web Hosting