Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6375

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Winter-Minestrone mit Bärlauch-Pistou

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Lauchstengel
2 groß. Karotten
1/2   Wirz (Wirising)
1 groß. Zwiebel
    Olivenöl zum Dünsten
2 Essl. Tomatenpüree
400 Gramm  Dosentomaten (Pelati)
1/2 Ltr. Gemüsefond oder -bouillon
1   Thymian-, Majoran- und
    Rosmarinzweig
1   Lorbeerblatt
2   Nelken
    Salz, Pfeffer
2   Kartoffeln, z.B. Charlotte
50 Gramm  Teigwaren, z.B. Penne

   PISTOU
20 Gramm  Bärlauchpaste
2 groß. Knoblauchzehen, geschält
1/2 Teel. Frisch gemahlener schwarzer
    Pfeffer
30 Gramm  Parmesan, frisch gerieben
50 ml  Kaltgepreßtes Olivenöl
 

Zubereitung

Das Gemüse vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl andünsten. Das Gemüse beifügen und dünsten. Das Tomatenpüree dazugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Tomaten samt Saft beifügen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen. Die Gewürze in einem Stück Gaze zusammenbinden und in die Suppe hängen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten kochen.
 
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Nach 30 Minuten Kochzeit zur Suppe geben. Weitere 15 Minuten kochen. Dann die Teigwaren beifügen und al dente kochen. Wenn nötig etwas Flüßigkeit nachgießen.
 
Für den Pistou alle Zutaten im Cutter oder mit dem Stabmixer fein hacken.
 
Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Je einen Eßlöffel Bärlauch-Pistou daraufgeben. Sofort servieren.
 
Dazu paßt frisches Baguettebrot.
 
Tip: Unsere südlichen Nachbarn eßen die Minestrone mässig heiß, eher lauwarm, und beträufeln sie vor dem Eßen zusätzlich mit kaltgepreßtem Olivenöl.
 
Quelle: Rucola, Bärlauch und Löwenzahn von Karin Meßerli erschinen im AT Verlag
 
abgetippt: Bianca
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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