Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6377

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Winterkürbissuppe mit Gräuchertem Speck und Walnußbutter

( 6 Portionen )

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Zutaten


   WINTERKÜRBISSUPPE MIT GRÄ
1 1/2 kg  Winterkürbis
30 Gramm  Walnußkerne
1 Essl. Walnußöl
    Salz
    Pfeffer a. d. Mühle
1 Prise  Zucker
45 Gramm  Butter
    -- (1)
30 Gramm  Butter
    -- (2)
2 Scheiben  Geräucherter Speck
    -- fein geh
1 groß. Zwiebel
    -- gehackt
1000 Ltr. Hühnerbrühe
125 ml  Crème double
    Muskatnuß frisch gerieben
1   Orange
    -- Saft davon
    Glatte Petersilie
    -- zum Garni
 

Zubereitung

* Winter Squash Soup with Smoked Bacon and Walnut Butter
 
Den Kürbis halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein eingöltes Backblech setzen. In den auf 190ø C vorgeheizten Backofen schieben un den Kürbis in etwa einer Stunde garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
 
Mit einem Löffel die Samen herauskratzen und wegwerfen. Das Fruchtfleisch herauslösen und beiseite stellen, die Kürbisschale wegwerfen.
 
In der Zwischenzeit die Walnnußbutter zubereiten. Die Nußhälften mit dem Walnußöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen und in dem auf 190ø C vorgeheizten Ofen etwa 7 Minuten rösten. Die Walnüsse fein hacken, in eine kleine Schüssel geben, mit Butter (1) verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Walnußbutter zu einer Rolle von 2,5 cm Durchmesser formen, in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
 
Die restliche Butter (2) in einem Suppentopf erhitzen und Zwiebel und Speck darin glasig braten. Das Kürbisfleisch und die Brühe zugeben und 30 Minuten köcheln. Die Suppe etwas abkühlen lassen und mit dem Mixstab oder einem Mixer fein pürieren. Durch ein Sieb in einen sauberen Topf passieren und noch einmal kurz erhitzen. Vom Herd nehmen. Crème double unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Orangensaft abschmecken.
 
Die Suppe auf Suppentassen verteilen und jede Portion mit einer Scheibe Walnußbutter und einigen Petersilienblättern garnieren.
 
01/98
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk
2 sl geräucherter Speck;
fein geh

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