Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6389

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Wirsingcremsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Svhweineknochen
100 Gramm  Mohrrüben
50 Gramm  Petersilienwurzel
30 Gramm  Zwiebeln
20 Gramm  Salz
1 Gramm  Pfeffer
400 Gramm  Wirsing
40 Gramm  Butter
50 Gramm  Mehl
30 Gramm  Geräucherter Speck
2   Wienerwürstchen
100 ml  Süsse Sahne
1   Eigelb
  

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Ungarische Speisen
- Früher und heute Gaswerke
- Budapest 1984 Erfasst
- von: Roland Pötschke
- www.Ddorf.Rhein-Ruhr.de
- /pötschke/
 
Aus den Knochen, Suppengemüse, Zwiebel, und Salz wird eine Kraftbrühe gekocht. Der Wirsing wird zerschnitten, in den Topf getan, die Brühe durch ein Sieb daraufgegossen, Pfeffer dazugegeben und der Wirsing sehr weich gekocht. Mit einer hellen Mehlschwitze aus Butter und Mehl wird eingedickt, das Ganze aufgekocht und durch ein Haarsieb passiert. Die Sahne wird mit dem Eigelb verrührt und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Suppe gegeben. Der in Würfel geschnittene geräucherte Speck wird gebraten, die in Scheiben geschnittenen Würstchen daraufgegeben und einen Moment zusammen gebraten. Die Suppe wird in Tassen serviert und einige gebratene Speck- und Wurstscheiben hineingegeben.
 
Stichworte: Ungarn
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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