Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 639

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Bündner Bohnen- und Erbsensuppe

( 1 Keine Angabe )

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Zutaten

100 Gramm  Weiße Bohnen,
100 Gramm  Gerste,
2 1/2 Ltr. Wasser,
3 Essl. Butter,
1   Lauchstängel,
2   Karotten,
1   Zwiebel, besteckt mit
1   Lorbeerblatt und
1   Gewürznelke,
1/2   Sellerieknolle,
1/2 klein. Wirsing,
2   Kartoffeln,
    Knochen eines Rohschinkens
    (notfalls eines gekochten
    -- Schinkens) und/oder
250 Gramm  Salzspeck,
    Geräucherte Schweinswürste,
    Wenn möglich Engadinerwürs
    Schnittlauch,
    Eventuell Salz
  

Zubereitung

Weisse Bohnen und Gerste ueber Nacht einweichen. Die kleingeschnittenen Gemuese in Butter andaempfen. Diese mit Fleisch im kalten Wasser aufsetzen und auf kleinem Feuer 2 1/2 bis 3 Stunden kochen. 20 Minuten vor Beendigung der Kochzeit die kleingeschnittenen Kartoffeln und die Engadinerwuerste beigeben, eventuell nachsalzen. Mit Schnittlauch bestreuen.
:Stichworte : Bohne, Erbse, Schweiz, Suppe, Suppen, Vorspeisen
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in der Schweiz (Ballenberg)
: : Folge 063, vom 04. Oktober 1991
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer
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