Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6422

Würzige Suppe - Bärlauchsuppe

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Bärlauchblätter
1/2		Sellerieknolle
1	klein.	Zwiebel
1	Essl.	Butter
10	Ltr.	Weißwein
1	Ltr.	Hühnerbouillon
10	Ltr.	Doppelrahm
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Ich habe ein Rezept der Baselbieter Spitzenköchin Josy Nußbaumer entdeckt. Raffiniert scheint mir die Beigabe von Knollensellerie statt Kartoffeln zum Binden der Suppe.

Bärlauch in reichlich kochendes Wasser geben und 1/2 Minute blanchieren. Sofort abschütten und kalt abschrecken. Grob schneiden.

Sellerie schälen und klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in der Butter kurz andünsten. Bärlauch beifügen und mit Weißwein ablöschen, Bouillon dazugießen. Suppe zugedeckt auf kleinem Feuer 20 bis 30 Minuten kochen laßen.

Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, Rahm beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas fein geschnittenen Bärlauch über die angerichtete Suppe geben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Annemarie Wildeisen
Meyers Modeblatt 16/00
Umgew. von Rene Gagnaux

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