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Zutaten
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ZubereitungDen Sellerie und die Moehre waschen und putzen. Die Zwiebel schaelen. Das ganze Gemuese in kleine Wuerfel schneiden. Das Oel in einem Topf erhitzen. Die Gemuesewuerfelchen hineingeben und sie unter Ruehren leicht anschwitzen, aber nicht braeunen. Die Bruehe in den Topf giessen und aufkochen lassen. Alles gut zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten koecheln lassen. Einige Gemuesewuerfelchen mit einer Schaumkelle aus der Bruehe nehmen und sie zum Garnieren beiseite stellen.Das restliche Gemuese mit der Suppe im Mixer oder mit dem Puerierstab direkt im Topf puerieren. Die Suppe dann wieder aufkochen lassen. Den Reis hineinstreuen und ihn zugedeckt bei schwacher Hitze ungefaehr 20 Minuten garkochen. Die Eigelbe in einer Schuessel cremig ruehren. Den Zitronensaft langsam unterschlagen, dann nach und nach 2 bis 3 Essloeffel der heissen Gemuesebruehe dazugiessen. Diese Creme mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Eier-Zitronen-Sauce in den Topf giessen und alles gruendlich verruehren. Die Suppe noch kurz ziehen lassen, aber nicht mehr aufkochen. Abschmecken und zum Servieren die uebrigen Gemuesewuerfelchen hineingeben. Die Suppe schmeckt auch gekuehlt. |
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