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Zutaten
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ZubereitungHeisse Joghurtsuppe ist in der Tuerkei sehr beliebt, vor allem im Winter. In der Istanbuler Kueche wird sie gewoehnlich mit Reis zubereitet, in der anatolischen mit zerstossenem Getreide. In Istanbul wie in Anatolien beginnen klassische Menues zu festlichen Anlaessen immer mit Joghurtsuppe.Fuer die Zubereitung der Bruehe Fleisch oder Knochen mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Allen Schaum von der Oberflaeche abschoepfen. Die restlichen Zutaten ausser dem Salz zugeben. Den Topf zudecken, und wenn die Fluessigkeit wieder kocht, die Hitze reduzieren und 2 Stunden koecheln lassen. Das Salz zugeben, nach 5 Minuten vom Feuer nehmen und die Bruehe durchseihen Minze. Wenn weniger als 1 l uebrig ist, mit Wasser auffuellen. Um die Suppe zu bereiten, die Kichererbsen vorher 7-8 Stunden in Wasser einweichen. Dann abgiessen, mit reichlich Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich sind. Etwa 1 l von der Fleischbruehe in einen Topf giessen und den Reis dazugeben. Deckel auflegen und zum Kochen bringen, dann bei geringer Hitze etwa 15-20 Minuten koecheln lassen, bis der Reis gar ist. Abseihen, dabei die Fluessigkeit auffangen. Wenn die Fluessigkeitsmenge sich verringert hat, wieder auf 1 l auffuellen. Etwas Joghurt mit den Eigelb und dem Mehl in einen Topf geben und gut zu einer Paste verruehren. Dann den restlichen Joghurt und anschliessend die Reisfluessigkeit unterruehren. Den abgeseihten Reis und die Kichererbsen zugeben. Erhitzen, und wenn die Fluessigkeit zum Kochen kommt, unter staendigem Ruehren 5 Minuten kochen lassen. Nach Belieben salzen, nochmals umruehren und sofort vom Feuer nehmen. (Bei laengerer Kochzeit mit dem Salz koennte der Joghurt gerinnen.) Die Suppe in eine Terrine giessen. Zum Anrichten in einem kleinen Topf die Butter erhitzen, Minze hineingeben, kurz durchruehren und sofort vom Feuer nehmen. Vorsichtig auf die Oberflaeche der Suppe traeufeln und heiss servieren. Anmerkung: Joghurtsuppe kann statt mit Reis auf dieselbe Art auch mit geschaeltem Weizen zubereitet werden. Weichen Sie den Weizen vorher 7-8 Stunden mit den Kichererbsen ein und kochen Sie beides zusammen. |
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