Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6472

Vorheriges Rezept (6471) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6473)

Zitronen-Tomaten-Cremesuppe mit Scampi

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

20 Gramm  Kalte Butter
20 Gramm  Mehl
1 Dose  Geschälte Tomaten (800 g
    -- EW)
100 Gramm  Schalotten
1   Knoblauchzehe
6   Scampi à 40 g
3   Zitronen (unbehandelt) oder
    -- Limetten
1 Essl. Öl
1   Sternaniskopf
1/4 Ltr. Weißwein
1 Essl. Tomatenmark
375 ml  Schlagsahne
1   Töpfchen Zitronenmelisse
    Cayennepfeffer
    Salz
    Zucker
2 Essl. Cognac
 

Zubereitung

1. Aus Butter und Mehl Mehlbutter kneten und kalt stellen. Tomaten in ein Sieb geben, durch das Sieb in den aufgefangenen Saft streichen. Schalotten und Knoblauch pellen und hacken. Scampi waschen, aus den Schalen brechen, längs halbieren, Därme entfernen. Scampi kalt stellen. 2. 1 Zitrone oder Limette heiß abspülen, trocknen, Schale dünn abreiben. Frucht auspressen. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Scampischalen, Schalotten, Knoblauch und Sternanis darin bei starker Hitze und unter Wenden in 5 - 7 Minuten anbraten. Mit Weißwein und 2 EL Zitronen- oder Limettensaft ablöschen und 5 Minuten einkochen laßen. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Scampischalen mit der Kelle sehr gut ausdrücken. 4. Pürierte Tomaten, Tomatenmark und Sahne in den Sud geben und 10 Minuten kochen laßen. 5.
 
Inzwischen restliche Zitronen oder Limetten filieren. Zitronenmelisse verlesen, einige Blätter beiseite legen, die anderen hacken. 6. Suppe mit Mehlbutter binden. Eine Hälfte Zitronen- oder Limettenschale zugeben und einmal aufkochen. Scampi und Zitronenmelisse zugeben. Suppe mit Cayennepfeffer, Salz, 1 Prise Zucker und Cognac pikant würzen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten ziehenlaßen. 7. Je 2 Zitronen- oder Limettenfilets und 2 oder 3 Scampihälften in tiefe Teller geben, mit Suppe auffüllen und mit der restlichen Zitronen- oder Limettenschale und Melisseblättern garnieren. Reicht für 4 - 6 Portionen Vorbereitungszeit: 1 1/4 Stunden Garzeit: 30 Minuten Pro Portion (bei 6 Portionen) etwa 8 g Eiweiß, 25 g Fett, 13 g Kohlenhydrate = 1504 kJ (358 kcal)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 11/1987

Vorheriges Rezept (6471) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (6473)
Free Web Hosting