Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6480

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Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel

( 4 Portionen )

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Zutaten

   FÜR DEN FISCHSUD
25 Ltr. Apfelwein
1 1/2 Ltr. ; kaltes Wasser
500 Gramm  Fischabschnitte
    -- z.B
    -- Gräten von Seezungen
1 Bund  Frühlingszwiebeln
    -- mit dem
    -- Grün, in Ringen
3   Petersilienzweiglein
1   Zitronenmelissenzweiglein
1   Estragonzweiglein
2   Lorbeerblätter
1 Essl. Grüne Pfefferkörner
    -- frisch oder eingelegt
1/2 Essl. Fenchelsamen
   FÜR DIE EINLAGE
400 Gramm  Fenchel
    -- fein geschnitten
4   Frische Eigelb
2   Zitronen
    -- nur Saft
1 Teel. Pernod oder Pastis
    -- nach
    -- Belieben
1 Teel. ; Salz
250 Gramm  Zander- o. Seezungenfilets
    -- in Streifen
   FÜR DIE GARNITUR
    Fenchelgrün
    Zitronenmelisse
    Pfefferkörner
   NACH EINEM REZEPT AUS BETT
    -- Erfasst: Arthur Heinzmann
    -- im Juli 97
  

Zubereitung

Für den Fischsud alle Zutaten aufkochen, bei kleiner Hitze offen etwa 40 Minuten köcheln. Absieben, wenn nötig mit kaltem Wasser auf einen Liter ergänzen, in die gereinigte Pfanne zurückgeben, aufkochen.
 
Fenchel beifügen, 5 Minuten zugedeckt köcheln. Pfanne von der Platte ziehen. Eigelb mit Zitronensaft, evt. Pernod und Salz verklopfen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Sud geben. Fisch zugeben, auf der ausgeschaltenen Platte zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe darf nicht mehr kochen.
 
Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, garnieren.
 
TIP: Schneller geht es mit fertigem Fischfond (2 Gläser zu je 4dl). Diesen mit Wasser auf 1 Liter ergänzen.
 
,AT Arthur
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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