Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6524

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Zucchinimousse

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Zucchini
    Basilikum
    Petersilie
    Salz
1 Essl. Zitronensaft
2   Eigelb
100 Gramm  Vollmilchquark
2   Eiweiss
1   Tomate
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach: Die Jahreszeiten-
- küche, Gemüse Zürich,
- 1987 ISBN 3-293-00129-7
- Erfasst von Rene Gagnaux
 
Zucchini in Stücke schneiden, im Dampf weich kochen (5 bis 10 Minuten) und pürieren. Nach Belieben mit Basilikum und Petersilie würzen, mit Salz abschmecken (beachten, dass Salz zum Eiweiss zugegeben wird). Zitronensaft, Eigelb und Quark glattrühren und mit der Zucchinimasse mischen. Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen, sorgfältig darunterziehen und sofort in Gläser anrichten. Tomate in Schnitze teilen und die Mousse damit garnieren. Die Mousse schmeckt auch gut als Brotaufstrich oder zu Pellkartoffeln.
 
Stichworte: Kalt, Quark, Zucchini
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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