Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6526

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Zucchinischaumsuppe mit Rohem Schinken

( 4 Personen )

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Zutaten

400 Gramm  Zucchini
2   Schalotten
1/2   Knoblauchzehe
10 Gramm  Salbeiblaetter
30 Gramm  Butter
750 ml  Gemuesebruehe
250 ml  Sahne
60 Gramm  Schinken, luftgetrocknet
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Zucchini waschen und in ca. 1 - 1,5 cm grosse Wuerfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schaelen, Salbei waschen und alles fein schneiden.
 
Die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Zucchini, Salbei und Knoblauch darin anschwitzen, mit Gemuesebruehe und Sahne aufgiessen, einkochen lassen und dann im Mixer oder mit einem Puerierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Den Schinken zuerst in duenne Scheiben, anschliessend in Streifen schneiden und diese auf der in Tellern angerichteten Suppe verteilen.

Quelle

Johann Lafer

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