Zutaten
| 1 | Kopf | | Endiviensalat (250 g) |
| | | | -- oder Borrettsch |
| 1 | Bund | | Gemischte Kräuter |
| | | | (Basilikum, |
| | | | -- Schnittlauch,Petersilie, |
| | | | -- Borretsch,Thymian) |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft |
| 3 | Essl. | | Geriebener Parmesan |
| 3 | | | Eier |
| 1 | klein. | | Zwiebel |
| 3 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Ltr. | | Kräftige Fleischbrühe |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Muskatnuss |
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Zubereitung
Endiviensalat putzen und waschen, in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kräuter und 1 Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Kräuter und Zwiebel andünsten. Salat fest auspressen, in feine Streifen schneiden. # davon zusammen mit Zwiebel und Kräutern 10 Min. garen. Mit 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen. 3 Eier mit 3 EL Parmesan verquirlen. Über das Gemüse gießen, vorsichtig mischen und bei sehr milder Hitze stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. 1 I Fleischbrühe aufkochen. Omelett in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Salatstreifen in die Brühe einlegen, heiß werden lassen und sofort servieren. Brühe mit Kräuteromelett (Ligurien) Borretsch an Stelle des Salates für die Suppe verwenden! Parmesan :Stichwort : Kräuter :Stichwort
: Italien :Stichwort : Ligurien :Erfasst am : 14.03.2000
:Letzte Änderung: 14.03.2000 Stichworte: Italien, Kräuter, Einfach, Parmesan, Favoriten, Kurs, Borrettsch, Endiviensalat, Ligurien
:Stichworte : Min, Suppen, Vorspeisen
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