Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6543

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Zuppa Alle Erbe (Gewuerzkraeutersuppe) - Venetien

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Zweige  Thymian
2   Schalotten
1 Essl. Butter; zerlassen
150 ml  Weisswein
500 ml  Gefluegelfond
450 ml  Wasser
150 ml  Fluessige Sahne
50 Gramm  Petersilie
50 Gramm  Basilikum
80 Gramm  Brunnenkresse; etwas zum
    -- Garnieren beiseite legen
50 Gramm  Spinat
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1/2   Zitrone; den Saft davon
1 Essl. Butter; sehr kalt
40 Gramm  Raeucherlachs
 

Zubereitung

Thymian und Schalotten hacken und mit der zerlassenen Butter anbraeunen, mit Weisswein loeschen. Das Ganze auf die Haelfte der Fluessigkeitsmenge einkochen lassen. Den Gefluegelfond dazugeben und 15 Minuten bei niedriger Hitze koechlen lassen. Dann die Sahne zugiessen und erneut auf die Haelfte einkochen lassen.
 
Petersilie, Basilikum, Brunnenkresse und Spinat waschen, abtropfen lassen und grob schneiden; mit einem Mixer puerieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronensaft abschmecken.
 
Die sehr kalte Butter dazugeben und nochmals puerieren. Den in kleine Stueckchen geschnittenen Lachs in die Suppe geben, kurz ziehen lassen, mit etwas Brunnenkresse garnieren und servieren.
:Stichworte : Creme, Italien, Kraeuter, Lachs, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: Nach BAYERNTEXT - 05.11.95 Aus KOESTLICHES ITALIEN
: : Erfasst: Ulli Fetzer

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