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Zutaten
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ZubereitungThymian und Schalotten hacken und mit der zerlassenen Butter anbraeunen, mit Weisswein loeschen. Das Ganze auf die Haelfte der Fluessigkeitsmenge einkochen lassen. Den Gefluegelfond dazugeben und 15 Minuten bei niedriger Hitze koechlen lassen. Dann die Sahne zugiessen und erneut auf die Haelfte einkochen lassen.Petersilie, Basilikum, Brunnenkresse und Spinat waschen, abtropfen lassen und grob schneiden; mit einem Mixer puerieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronensaft abschmecken. Die sehr kalte Butter dazugeben und nochmals puerieren. Den in kleine Stueckchen geschnittenen Lachs in die Suppe geben, kurz ziehen lassen, mit etwas Brunnenkresse garnieren und servieren. :Stichworte : Creme, Italien, Kraeuter, Lachs, Suppe :Notizen (*) : Quelle: Nach BAYERNTEXT - 05.11.95 Aus KOESTLICHES ITALIEN : : Erfasst: Ulli Fetzer |
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