Zutaten
| 500 | Gramm | | Gruener Spargel |
| 800 | ml | | Gemuesebruehe |
| 250 | Gramm | | Becher Mascarpone |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | Etwas | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
|
|
Zubereitung
Spargel waschen, putzen, unteres Drittel schaelen und in Stuecke schneiden. Gemuesebruehe erhitzen, den Spargel hineingeben und etwa zehn Minuten bei milder Hitze garen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Gemuesefond mit Mascarpone verruehren, etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken: Spargel in die Suppe geben und nochmals kurz erhitzen. Suppe in tiefe Teller fuellen und nach Wunsch mit einem Klecks Mascarpone und glatter Petersilie garniert servieren.
Dazu passt frisches Ciabatta-Brot und ein leichter italienischer Weisswein.
|
