Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6547

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Zuppa di Asparago (Spargelsuppe)

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Grüner Spargel
800 ml  Gemüsebrühe
250 Gramm  Mascarpone (1 Becher)
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
2 Essl. Zitronensaft
    Petersilie, glatt, nach
    -- Belieben
 

Zubereitung

Spargel waschen, putzen, unteres Drittel schälen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen, Spargel hineingeben und etwa 10 Minuten bei milder Hitze garen. Spargel herausnehmen, abtropfen laßen und beiseite stellen.
 
Gemüsefond mit Mascarpone verrühren, etwas einkochen laßen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Spargel in die Suppe geben und nochmals kurz erhitzen.
 
Suppe in tiefe Teller füllen und nach Wunsch mit einem Klecks Mascarpone und glatter Petersilie garniert servieren.
 
dazu: Ciabatta, frisch
 
Pro Portion: 1329 kJ/322 kcal
 
Quelle: Werbeprospekt von Galbani
 
erfaßt: tom
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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