Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6552

Zuppa di Funghi - Suppe mit Waldpilzen

( 6 Portionen )

Zutaten

1	kg	Waldpilze, gemischt
		; Salz
		; Pfeffer
1	Essl.	Olivenöl
25	Gramm	Speck, fett, gehackt
2		Knoblauchzehen, gehackt
1	mittl.	Zwiebel, fein geschnitten
1	Ltr.	Gemüsebrühe
1	Essl.	Tomatensauce
100	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
50	Gramm	Petersilie

Zubereitung

Die Pilze mit einem feuchten Schwamm abreiben, fein schneiden und mit Salz bestreut in einem Küchensieb 2-3 Stunden stehen lassen. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, diese 15 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen, dann abgiessen.

Das Öl erhitzen und Speck (falls gewünscht), Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugiessen und aufkochen. Tomatensauce und Pilze beigeben (getrocknete Pilze etwas früher) und 20 Minuten kochen.

Vor dem Servieren den Käse in die Suppe rühren, nachwürzen und die Petersilie darüberstreuen.

,AT Petra Holzapfel ,D 07.11.2000 ,NI ** ,NO Gepostet von: Petra Holzapfel ,NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Diane Seed
Die hundert besten
Mittel-
meerrezepte
Erfasst von Kathi
Holzapfe

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