Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6559

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Zuppa di Pesce alla Genovese

( 8 Portionen )

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Zutaten

1 1/2   Küchenfertige
    -- Mittelmeerfisc
    Dorade, Meeräsche,
    -- Rotbarben, Seeteufe
    Ersatzweise Kabeljau und
    -- Rotbarsch)
8   Ungekochte Riesengarnelen
    -- mit Schale
500   Miesmuscheln oder etwa
200   Miesmuschelfleisch im
    -- eigenen Saft
5   Olivenöl
300   Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
1   Tometenstückchen (500 g)
2   Lorbeerblätter
2   Nelken
2   Rosmarin
125 ml  Trockener Weißwein (oder
    -- Wasser und 1 El
    Zitronensaft)
2 Pack. Fischfond à 400 ccm
    Salz
    Frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund  Glatte Petersilie
8   Weißbrot
 

Zubereitung

Fischsuppe Genüser Art Fische abspülen und in Stücke schneiden. Garnelen aus der Schale lösen, dabei nur das Schwanzende dranlassen. Garnelenrücken mit einem spitzen Messer einschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Muscheln gründlich unter fließend kaltem Wasser abbürsten, geöffnete wegwerfen. Zwei Eßlöffel Öl in einem Topf erhitzen, geschlossene Muscheln zugeben und erhitzen, bis sich die Schalen öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Muscheln beiseite stellen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In drei Eßlöffel heißem Olivenöl glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, Tomatenstückchen, Gewürze und Rosmarin zugeben. Alles fünf Minuten andünsten. Wein und Fischfond zugießen und fünf Minuten im offenen Topf einkochen lassen. Dann die mit Salz und Pfeffer gewürzten Fischstücke, Garnelen und Muscheln (oder abgetropftes Muschelfleisch) zufügen und fünf Minuten bei kleiner Hitze kochen. Die Suppe abschmecken und gehackte Petersilie darüberstreuen. Weißbrotscheiben im Backofen oder im Toaster rösten und auf die Teller verteilen. Die heiße Suppe darübergeben (pro Portion ca. 255 Kalorien, 9 g Fett). von
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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