Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6566

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Zuppa di Spinaci - Spinatsuppe

( 4 Portionen )

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Zutaten

600 Gramm  Blattspinat
2   Tomaten
75 Gramm  Parmesan-Käse
4   Eier
    Salz, Pfeffer, Muskat
1 Ltr. Gemüsebrühe
2 Essl. Olivenöl
 

Zubereitung

Den Spinat gründlich waschen, dabei die groben Stielen entfernen. In einem großen Topf vier Eßlöffel Wasser aufkochen und den tropfnassen Spinat zugeben. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa drei Minuten zusammenfallen lassen. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten abspülen, entkernen und würfeln. Zweidrittel des Parmesans reiben, den Rest grob hobeln. Den abgekühlten Spinat fein hacken und mit geriebenen Parmesan und Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Die Brühe aufkochen, den Spinat zufügen und erhitzen. Die Suppe auf vorgewärmte Teller geben. Das Olivenöl darüber träufeln. Mit den Tomatenwürfeln und dem gehobletem Parmesan anrichten. Dazu: Italienisches Brot Nährwerte: pro Portion ca. 223 Kalorien, 16 g Fett
 
Stichworte: Spinat, Gebunden
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

Quelle

www.brigitte.de

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