Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6569

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Zuppa di Verdure All' Italiana / ()

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Zwiebeln
    -- Würfel
500 Gramm  Auberginen
    -- Würfel
500 Gramm  Zucchini
    -- Würfel
750 Gramm  Tomaten
    -- gehäutet, entkernt,
    -- Würfel
2   Paprikaschoten, grün
    -- entkernt, Würfel
6 Essl. Olivenöl
1 1/4 Ltr. Fleischbrühe, kräftig
    Salz
    Pfeffer
    -- a.d.M.
2   Knoblauchzehen
    -- zerdrückt
3 Essl. Petersilie
    -- gehackt
1 Teel. Oregano, getrocknet
1   Liebstöckelblättchen fein
    -- gehackt
1 klein. Estragonzweig
2 Essl. Basilikum
    -- fein gehackt
 

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen und alles Gemüse darin rundum anbraten.
 
Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Knoblauch, Petersilie, Oregano, Liebstöckel und Estragon zugebn.
 
Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen.
 
Suppe nochmals abschmecken und vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen.
 
Anmerkung: Wer mag kann die Suppe mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heidemarie Freund

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