Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6572

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Zuppa Fratoiana (Gemueseeintopf)

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Weisse Bohnen
200 Gramm  Rote Bohnen
1 Bund  Salbei
2   Knoblauchzehen; nach
    -- Belieben mehr
100 ml  Olivenoel
3   Karotten
3   Kartoffeln
3   Zucchini
200 Gramm  Gelber Kuerbis
5 Blätter  Mangold oder Spinat
200 Gramm  Wirsingkohl
150 Gramm  Sellerie
2   Zwiebeln
3 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Oregano
1 Bund  Petersilie
1 Bund  Basilikum
    Salz, Pfeffer
4 Scheiben  Weissbrot; oder mehr
 

Zubereitung

Die Bohnen mit Wasser bedecken und ueber Nacht einweichen. Am naechsten Tag im Einweichwasser kochen und puerieren. Den Salbei und die Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Oel fritieren, das Gemisch dem Bohnenbrei beimengen. Das Gemuese einschliesslich der Zwiebeln putzen und in feine Wuerfel schneiden. Bei wenig Hitze in etwas Olivenoel anschwitzen, das Tomatenmark und den Oregano hinzufuegen, gut verruehren und kurz mitbraten.
 
Mit dem Bohnenpueree auffuellen, bei Bedarf etwas Wasser zugiessen. Unter mehrfachem Ruehren das Gemuese bissfest kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochzeit ca. 1 Stunde. Die Kraeuter waschen und fein hacken.
 
Die Suppe in Teller fuellen, mit den Kraeutern bestreuen und das mit etwas Olivenoel betraeufelte Weissbrot dazureichen.
:Stichworte : Eintopf, Gemüse, Italien, Suppe, Vegetarisch
:Notizen (*) : Quelle: Nach BAYERNTEXT - 24.10.95 KOESTLICHES ITALIEN
: : Toskana II Erfasst: Ulli Fetzer

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