Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 658

Bunte Gartensuppe

( 4 Personen )

Zutaten

200	Gramm	Möhren
200	Gramm	Zucchini
200	Gramm	Rote Paprika
4	Essl.	Olivenöl
1 1/2	Ltr.	Gemüsebrühe
150	Gramm	Sojabohnensprossen
100	Gramm	Rucola
50	Gramm	Mandeln; gemahlen
2	Essl.	Zitronensaft
1	Essl.	Helle Sojasosse
1		Knoblauchzehe
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika putzen, waschen. Zucchini würfeln, Paprika in rautenförmige Stücke schneiden.

2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin kurz dünsten. Brühe angießen, das Gemüse in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.

3. Inzwischen Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen.

4. Für den Dip Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Mandeln, Zitronensaft, Sojasosse und 2 EL Olivenöl im elektrischen Zerhacker fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen.

5. Sprossen in die Gemüsesuppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rucola-Dip servieren.

Pro Person: 270 kcal, 19,3 g Fett

Zubereitung: 25 Minuten

TIP: Der Rucola-Dip passt auch super zu Pasta einfach wie ein Pesto unter die Nudeln mischen.

Quelle

Freundin

Erfasst von Ilka Spiess am 28.07.1999

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