Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 658

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Bunte Gartensuppe

( 4 Personen )

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Zutaten

200 Gramm  Möhren
200 Gramm  Zucchini
200 Gramm  Rote Paprika
4 Essl. Olivenöl
1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe
150 Gramm  Sojabohnensprossen
100 Gramm  Rucola
50 Gramm  Mandeln; gemahlen
2 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Helle Sojasosse
1   Knoblauchzehe
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

1. Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Zucchini und Paprika putzen, waschen. Zucchini würfeln, Paprika in rautenförmige Stücke schneiden.
 
2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin kurz dünsten. Brühe angießen, das Gemüse in ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.
 
3. Inzwischen Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen.
 
4. Für den Dip Rucola putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Mandeln, Zitronensaft, Sojasosse und 2 EL Olivenöl im elektrischen Zerhacker fein pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen.
 
5. Sprossen in die Gemüsesuppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rucola-Dip servieren.
 
Pro Person: 270 kcal, 19,3 g Fett
 
Zubereitung: 25 Minuten
 
TIP: Der Rucola-Dip passt auch super zu Pasta einfach wie ein Pesto unter die Nudeln mischen.

Quelle

Freundin

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