| Vorheriges Rezept (6589) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (6591) |
Zutaten
|
ZubereitungDie Infos:Pochljobki nennt man heisse Suppen, die aus einem kraeftigen Gemuesesud ohne Fleisch bestehen. Sie werden vor allem aus knackigzarten Gemuesen wie Zwiebel, Linsen und weisse Rueben gekocht, die keine lange Garzeiten benoetigen und ein feines Eigenaroma besitzen. Keine Verwendung finden bei diesen Suppen Bohnen, Rote Bete und Sauerkraut. Neben den Zwiebeln spielen als Gewuerze gehacktes Petersilien- und Selleriegruen, Dill sowie Knoblauch eine wichtige Rolle. Pochljobki muss man aeusserst behutsam salzen: Suppen aus Kartoffeln zu Beginn der Kochzeit, solche aus Linsen danach, die uebrigen waehrend des Garens. Gemuese fuer die Pochljobki wird stets ins kochende Wasser gegeben (sorgfaeltig geputzt und gesaeubert): die Reihenfolge, in der man das Gemuese zugibt, sowie die Garzeiten sind zu beachten: Allzu langes Kochen fuehrt zur Eintruebung der Bruehe und zu Aromaverlust. Pochljbki werden ohne Fett zubereitet, sind immer durchsichtig und haben ihre jeweils eigene Faerbung. Man isst sie frisch und heiss mit schwarzem Roggenbrot, laesst sie weder lange stehen, noch waermt sie man auf. Das Rezept: Petersilienwurzel und Sellerieknolle in Scheiben schneiden und in das kochende Wasser geben. 30 Minuten koecheln. Zwiebeln und Lauch sehr fein wuerfeln. Etwas Salz in einem Porzellangefaess verteilen, das Gemuese darin hin- und herwenden und in die kochende Bruehe geben. Die zerdrueckten Pfefferkoerner hinzufuegen und weitergaren, bis sich die Zwiebeln aufloesen und die Bruehe gruen geworden ist. Dill hineinstreuen, salzen falls noetig. 3 Minuten spaeter vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten ziehen lassen. :Stichworte : Info, Klare, Russland, Suppe, Zwiebel :Notizen (*) : Quelle: -Irina Carl,Russisch kochen - Edition dia, 1993 : : - ISBN 3 86034 112 X - Erfasst von Rene Gagnaux |
| Vorheriges Rezept (6589) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (6591) |