Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6593

Zwiebelcreme-Suppe

( 4 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Essl.	Butter
750	ml	Hühnerbouillon
12		Cherry Tomaten
1		Rosmarinzweig
75	Gramm	Magere Bratspeckscheiben
150	ml	Crème fraiche
2		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen. Drei Viertel der Knollen in kleine Würfelchen schneiden. Restliche Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Zwiebelwürfelchen und Knoblauch darin unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Cherry-Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und halbieren. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Bratspeck in Streifchen schneiden. In einer beschichteten Bratpfanne im eigenen Fett rösten. Dann den Rosmarin und Zwiebelstreifen beifügen und alles kurz kräftig mitrösten. Beiseite stellen.

Die Zwiebelsuppe im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen. Crème fraiche und Eigelb verrühren und unter die Suppe mischen. Diese auf keinen Fall mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen anrichten. Cherry-Tomaten sowie die Zwiebel-Speck-Mischung darüber verteilen.

http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte010910.html

,AT Christina Philipp ,D 13.09.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR4-Radioladen
10.09.2001,
Zwiebel-Rezepte
Erfasst von Christina
Phil

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