Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6595

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Zwiebelcremesuppe mit Speck

( 4 Personen )

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Zutaten

800 Gramm  Zwiebeln
4   Knoblauchzehen
2 Essl. Butter
800 ml  Hühnerbouillon
80 Gramm  Frühstückßpeck
150 ml  Vollrahm
2   Eigelb
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, drei Viertel davon in Würfelchen, den Rest in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin 3-4 Minuten dünsten. Öfter wenden, damit der Knoblauch nicht braun wird.
 
Die Bouillon dazugießen und 15 Minuten kochen laßen.
 
Für die Garnitur den Speck in feine Streifen schneiden und im eigenen Fett rösten. Die Zwiebelstreifen beigeben und mitrösten, bis sie etwas Farbe annehmen.
 
Die gekochten Zwiebeln mit der Bouillon fein pürieren. Nochmals aufkochen.
 
Rahm und Eigelbe verquirlen und zur Suppe rühren. Heiß werden laßen, aber nicht mehr kochen! Abschmecken.
 
Anrichten, mit dem Speck und den Zwiebelstreifen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

R. Liebhauser
Aus einer Sendung von
Radio DRS

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