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Zutaten
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ZubereitungAepfel halbieren, Kerngehaeuse ausstechen. Die ungeschaelten Apfelhaelften mit Weisswein, Zitronensaft, Honig, Zucker und Apfelbrand aufkochen. 15 Minuten koecheln lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der noch heissen Apfelsuppe aufloesen. Suppe erkalten lassen.Fuer das Souffle Rosinen in Rum einweichen. Butter mit der Haelfte des Zuckers schaumig ruehren. Nach und nach die Eidotter einarbeiten. Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Rum-Rosinen, Mandeln und Broeseln mit der Eimasse vermengen, den Eischnee unterheben. Kleine Portionsformen oder Moccatassen mit Butter ausschmieren und mit Kristallzucker ausstreuen. Masse in die Foermchen fuellen und in einem Wasserbad im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr 25-30 Minuten pochieren. Apfelsuppe in tiefen Tellern anrichten. Souffle aus der Form stuerzen und in die Suppe legen. Den roten Apfel samt der Schale kleinwuerfelig schneiden und ueber die Apfelsuppe streuen. Mit Minzeblaettern garniert servieren. Alois Mattersberger am 6. Dezember 2000 |
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