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Zutaten
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ZubereitungZwiebeln in der heissen Butter gut duensten. Mehl darueberstaeuben und sogleich gut wenden. Mit Milch abloeschen und ruehren, bis ein Brei entstanden ist, dann mit Bouillon abloeschen.Bouillon aufkochen, Teigwaren beifuegen und 15-20 Minuten koecheln lassen. Wein beifuegen, mit Pfeffer wuerzen. Nochmals aufkochen, dann auskuehlen lassen. In Suppentassen verteilen. Teig duenn auswallen. Rondellen ausstechen, die etwas groesser sind als der Durchmesser der Suppentassen. Die Tassenraender mit Eigelb bepinseln, Rondellen darueberlegen und die Raender andruecken. Mit dem Kaese bestreuen. Im 220 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten braunbacken. Bemerkungen zu den gedeckten Suppen Je nach Groesse der verwendeten Schuessel variiert die Garzeit unter der Haube sehr stark. Die Schuessel eher etwas Iaenger im Ofen lassen und den Teigdeckel mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Lauwarme Suppen schmecken nicht gut ! Anfangs mit starker Hitze backen, so kann der Teig sofort aufgehen und faellt anschliessend nicht mehr zusammen. Nach der Halbzeit die Hitze etwas reduzieren. Blaetterteighauben immer ueber ausgekuehlte Suppen geben. Wird der Blaetterteig ueber eine heisse oder warme Suppe gelegt, dehnt er sich aus, faellt in die Fluessigkeit und kann nicht mehr aufgehen. :Stichworte : Suppe :Notizen (*) : Quelle: B.Aepli, Orella, Heft 4 1994, S. 70 : : erfasst von Rene Gagnaux |
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