Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6632

Zwiebelsuppe mit Morcheln

( 4 Portionen )

Zutaten

50	Gramm	Butter sowie zusätzliche
		-- Butter als Brotaufstrich
1	Essl.	Pflanzenöl
3	mittl.	Zwiebeln
		-- in Ringe
		-- geschnitten
900	ml	Rinderbrühe
5	Essl.	Madeira oder Sherry
8	mittl.	Getrocknete Morcheln
4	Scheiben	Baguettebrot
75	Gramm	Reibkäse (z. B. Gruyere)
2	Essl.	Frische Petersilie
		-- gehackt

Zubereitung

Die französische Zwiebelsuppe ist berühmt für ihr angenehmes Rindfleischaroma. Wenn auch das klaßische Rezept kaum verbeßert werden kann, wirken sich würzige Morcheln doch günstig auf den Geschmack aus.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin 10-15 Minuten dunkelbraun werden laßen.

Die Zwiebelringe in einen großen Kochtopf schütten, mit Rinderbrühe auffüllen, Madeira und Morcheln zugeben und 20 Minuten köcheln laßen.

Die Baguettescheiben im Grill auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten rösten. Auf einer Seite mit Butter bestreichen und den Reibkäse darüber häufen. Die Suppe in vier feuerfeste Suppentassen schöpfen, jeweils eine Scheibe Brot mit Käse auf die Oberfläche legen und unter dem Grill braun und knusprig werden laßen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren,

Tip am Rande:

Die Suppe wird nur beßer, wenn sie eine Weile steht. Im Kühlschrank hält sie sich 5 Tage.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Dumont's großes Pilzbuch

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