Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 690

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Busecca (Kuttelsuppe)

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Borlottibohnen
    -- oder andere weiße getrocknete Bohnen
3 Essl. Butterfett
1 groß. Zwiebel; in Ringe geschnitten
1   Knoblauchzehe; gepresst
2   Karotten; in Scheiben
1   Lauch; in Streifen
1/4   Sellerieknolle; in Scheiben
1/4   Weißkohl; in Streifen
1 klein. Blumenkohl, in Röschen zerzupft
3 Essl. Tomatenmark; oder
3   Tomaten in Schnitze zerteilt
500 Gramm  Kutteln (Kaldaunen); vom Metzger vorgekocht und
    -- in Streifen geschnitten
1 1/2 Ltr. Fleischbrühe
2   Kartoffeln, gewürfelt
1 Handvoll  Italienischer Reis
1/4 Ltr. Merlot oder anderer trockener Rotwein
    Salz und Pfeffer
100 Gramm  Parmesankäse, gerieben
 

Zubereitung

Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdämpfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben. Kartoffeln und Reis dazugeben, würzen. Den Käse separat dazu servieren.

Quelle

Was die Großmutter noch wusste

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