Zutaten
| 150 | Gramm | | Borlottibohnen |
| | | | -- oder andere weiße getrocknete Bohnen |
| 3 | Essl. | | Butterfett |
| 1 | groß. | | Zwiebel; in Ringe geschnitten |
| 1 | | | Knoblauchzehe; gepresst |
| 2 | | | Karotten; in Scheiben |
| 1 | | | Lauch; in Streifen |
| 1/4 | | | Sellerieknolle; in Scheiben |
| 1/4 | | | Weißkohl; in Streifen |
| 1 | klein. | | Blumenkohl, in Röschen zerzupft |
| 3 | Essl. | | Tomatenmark; oder |
| 3 | | | Tomaten in Schnitze zerteilt |
| 500 | Gramm | | Kutteln (Kaldaunen); vom Metzger vorgekocht und |
| | | | -- in Streifen geschnitten |
| 1 1/2 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 2 | | | Kartoffeln, gewürfelt |
| 1 | Handvoll | | Italienischer Reis |
| 1/4 | Ltr. | | Merlot oder anderer trockener Rotwein |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 100 | Gramm | | Parmesankäse, gerieben |
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Zubereitung
Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdämpfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben. Kartoffeln und Reis dazugeben, würzen. Den Käse separat dazu servieren.
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