Zutaten
| 1 | kg | | Rinds- und Kalbskutteln (insgesamt) |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 30 | Gramm | | Speck |
| | | | Geriebener Parmesankäse |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1 | Stange | | Sellerie |
| 1 | | | Möhre |
| 2-3 | Blätter | | Salbei |
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Zubereitung
Salz und Pfeffer je eine Prise Möhre und Sellerie waschen und in zerkleinern. Eine Zwiebel schälen und feinblättrig aufschneiden.
Das Gemüse in einem Topf mit Salz abschmecken, 1 1/2 Liter Wasser hinzugießen und 1 Stunde lang kochen lassen.
Kutteln heiß abwaschen und in reichlich Salzwasser 30 Min kochen, dann vom Feuer nehmen und in Streifen schneiden. Die restliche Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in kleine Stücke schneiden und den Salbei hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und den Speck mit den Gewürzen darin anbraten. Die Kutteln hinzufügen, umrühren und etwas ziehen lassen. Dann die Gemüsebrühe und das Gemüse dazugeben, auf schwacher Flamme kochen. Die Kochzeit für Kalbskutteln beträgt 2 Stunden, jene für Rindskutteln 3 Stunden. Schön heiß servieren und eventuell mit geriebenem Parmesankäse verfeinern.
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