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Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 710

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Buttermilchterrine mit Kräutern

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   TERRINE
1/2 Ltr. Buttermilch
6 Blätter  Gelatine
125 ml  Sahne
100 Gramm  Frische Kräuter, wie z.B
    Schnittlauch
    Petersilie
    Zitronenmelisse
    Sauerampfer
    Kerbel
    Basilikum
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft

   VINAIGRETTE
2 Essl. Weissweinessig
1 Teel. Senf
1 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
    Kräuter (s.o.)
    Lachsschinken; nach
    -- Belieben
    MMMMM--------------------------------QUELLE------
    -- ----------------------
    -- Menü des Monats GBV
    -- Geiersthal Juli 1999
    -- erfasst von Petra Holzapfel
 

Zubereitung

Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Hälfte davon hacken, die andere Hälfte für die Vinaigrette kühl beiseite stellen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und bei milder Hitze in etwas von der Buttermilch in der Mikrowelle auflösen. Diese Gelatinemischung unter die restliche Buttermilch rühren. Sobald die Mischung zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne und die gehackten Kräuter unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Eine Terrinenform oder eine kleine Kastenform mit angefeuchteter Frischhaltefolie auslegen und die Mischung einfüllen , glattstreichen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die Terrine auf eine Platte stürzen und mit einem angewärmten Messer in dicke Scheiben schneiden. Aus den Zutaten für die Vinaigrette eine Salatsauce herstellen, die restlichen Kräuter fein hacken und unterrühren. Zum Servieren 1-2 Scheiben Buttermilchterrine auf einem Teller anrichten, mit der Kräutersauce umgiessen und mit in Streifen geschnittenem Lachsschinken bestreuen.
 
Stichworte: Kräuter, Buttermilch
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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