Zutaten
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| | | | TERRINE |
| 1/2 | Ltr. | | Buttermilch |
| 6 | Blätter | | Gelatine |
| 125 | ml | | Sahne |
| 100 | Gramm | | Frische Kräuter, wie z.B |
| | | | Schnittlauch |
| | | | Petersilie |
| | | | Zitronenmelisse |
| | | | Sauerampfer |
| | | | Kerbel |
| | | | Basilikum |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Zitronensaft |
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| | | | VINAIGRETTE |
| 2 | Essl. | | Weissweinessig |
| 1 | Teel. | | Senf |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| 4 | Essl. | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Kräuter (s.o.) |
| | | | Lachsschinken; nach |
| | | | -- Belieben |
| | | | MMMMM--------------------------------QUELLE------ |
| | | | -- ---------------------- |
| | | | -- Menü des Monats GBV |
| | | | -- Geiersthal Juli 1999 |
| | | | -- erfasst von Petra Holzapfel |
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Zubereitung
Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Hälfte davon hacken, die andere Hälfte für die Vinaigrette kühl beiseite stellen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann ausdrücken und bei milder Hitze in etwas von der Buttermilch in der Mikrowelle auflösen. Diese Gelatinemischung unter die restliche Buttermilch rühren. Sobald die Mischung zu gelieren beginnt, die steifgeschlagene Sahne und die gehackten Kräuter unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Eine Terrinenform oder eine kleine Kastenform mit angefeuchteter Frischhaltefolie auslegen und die Mischung einfüllen , glattstreichen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die Terrine auf eine Platte stürzen und mit einem angewärmten Messer in dicke Scheiben schneiden. Aus den Zutaten für die Vinaigrette eine Salatsauce herstellen, die restlichen Kräuter fein hacken und unterrühren. Zum Servieren 1-2 Scheiben Buttermilchterrine auf einem Teller anrichten, mit der Kräutersauce umgiessen und mit in Streifen geschnittenem Lachsschinken bestreuen.
Stichworte: Kräuter, Buttermilch
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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