Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 719

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Caldeirada Rica (Reicher Fischeintopf)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1,28 kg  Fisch; Seezunge, Seebarsch
    -- Rotauge, Steinbutt, Barsch
0,28   Schwertfisch
3,42   Sardinen
0,57 kg  Tomaten
1,71   Zwiebeln
0,85   Grüne Paprikaschoten
0,14 Tasse  Olivenöl
2,28   Knoblauchzehen; gehackt
0,28 Bund  Petersilie
0,57 Essl. Essig
2,28   Pfefferkörner
0,57 klein. Piripiris
0,57   Lorbeerblätter
    Muskatnuß; gerieben
    Butter
4 Scheiben  Weissbrot
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Veröffentlichung von
- Marcia Zoladz Umgew. von
- Rene Gagnaux
 
Die Fische säubern und leicht salzen. Tomaten häuten, kleinschneiden und entkernen, Zwiebeln in Ringe schneiden. Paprika entkernen und in dünne Ringe schneiden. In einem Keramik- oder Emailtopf die Zwiebeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Knoblauch, gehackte Petersilie und Tomaten zugeben. Mit Essig ablöschen. Etwa 15 Minuten kochen, eventuell etwas Wasser zugiessen. Mit Pfefferkörnern, Piripiris, Lorbeerblättern, Muskat und Salzwürzen, weiter köcheln. Währenddessen die Fische in etwa 6 cm grosse Stücke schneiden, den Sardinen nur die Köpfe abtrennen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einer Lage Fisch auslegen. Eine Lage Paprika und eine weitere Schicht Fisch darübergeben. Darauf die Sardinen legen, Butterflöckchen daraufsetzen und mit Brotscheiben abdecken. Den Topf schliessen und bei schwacher Hitze kochen, ab und zu schütteln. Hat die Flüssigkeit die Brotscheiben bedeckt, ist der Fischeintopf fertig. Mit dem restlichen Öl begiessen. Zum Servieren jedem eine Scheibe Brot und je ein Stück der verschiedenen Fischsorten auf den Teller legen. Die Sauce getrennt reichen. Varianten: * Statt Brot kann Reis gereicht werden.
* Den Schwertfisch durch 600 g grosse Krabben (ungeschält und mit Köpfen) ersetzen.
 
Stichworte: Portugal
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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