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Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 730

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Cantinetta Antinori - Toskanische Gemüsesuppe - (Ribollita)

( 6 Personen )

Kategorien

Zutaten

1   Gehackte Zwiebel
2   Kleingewürfelte Möhren
1/2   Gehackter Selleriestengel
500   Weiße Bohnen Cannellini,
    -- über Nacht in kaltem
    Wasser eingeweicht
1/2 klein. Wirsingkohl, in Stücke
    -- geschnitten
400   Mangold, grob in Stücke
    -- geschnitten
400   Cavolo nero (Eine Art
    -- Grünkohl) (schwarzer
500   Landbrot in Scheiben
2   Tomatenmark
250   Geschälte Tomaten
10   Olivenöl
1 1/2   Gemüsebrühe
2   Kräuter, grob zerkleinert
    -- (Salbei, Rosmarin,
    Thymian, Basilikum)
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Hälfte des Olivenöls in einen großen Topf geben, und die Kräuter und die gehackte Zwiebel dünsten. Tomatenmark und das in Stücke geschnittene Gemüse dazu geben. Umrühren und kurz dünsten, dann die geschälten Tomaten und die Brühe hinzufügen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. In einen anderen Topf die nun fertige Gemüsesuppe mit den Brotscheiben schichten und 2-3 EL Olivenöl dazugeben. Einige Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren noch einmal mit wenig Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
 
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu der Ribollita trinke ich immer gerne Santa Cristina oder Pèppoli Chianti Classico.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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