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Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 741

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Carpaccio vom Kalbsfilet

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Kalbsfilet
1 Teel. Butter
1 Essl. Weisswein
1 Teel. Körnersenf
1 Teel. Rotweinessig
    Pfeffer aus der Mühle
    Jodsalz
    Rosa Beeren
    Schnittlauch; frisch -
    -- gehackt
    Grüner Pfeffer
1   Schalotte; das Grün
100 Gramm  Feldsalat
100 Gramm  Tomatenkirschen
 

Zubereitung

Den Salat putzen, waschen und auf einem Teller anrichten. Die Tomatenkirschen waschen, vierteln und auf dem Salat verteilen.
 
Aus Weisswein, Körnersenf, Rotweinessig, Pfeffer, Jodsalz, rosa Beeren, Schnittlauch, grünen Pfeffer und dem kleingeschnittenen Grün der Frühlingszwiebel eine Marinade herstellen.
 
Kalbsfilet in feine Scheiben schneiden (Tip: Frosten Sie es vorher in der Tiefkühltruhe, dann lässt es sich besser schneiden). In Butter von beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Anschliessend mit Pfeffer würzen und auf dem Salat anrichten. Mit der Marinade Salat und Carpaccio leicht beträufeln.
* Quelle: Nach Sat.1 Text 22.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer Erfasser: Ulli Datum: 06.02.1996 Stichworte: Vorspeise, Kalt, Carpaccio, Kalb, Salat, P2
 
Stichworte: Salat, Kalt, Kalb, Carpaccio, Vorspeise, P2
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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