Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 768

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Champagnersuppe #1

( 2 Portionen )

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Zutaten

200 ml  Gemüsefond
250 ml  Champagner
175 ml  Schlagsahne
2   Eigelb (Klasse M)
    Salz und Pfeffer
    Worcestershiresauce
    Zucker
2   Toastbrot
1   Butter
1   Öl
3   Petersilie, gehackt
 

Zubereitung

Fond und 150 ml Champagner aufkochen. 50 ml Sahne mit dem Eigelb verrühren. Etwas heiße Suppe dazugeben und diese Mischung in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und 1 Prise Zucker abschmecken.
 
Toastbrotscheiben zu Herzen ausstechen, in der zerlasenen Butter-Öl-Mischung von beiden Seiten goldbraun rösten. 125 ml Sahne steif schlagen und mit 100 ml Champagner unter die Suppe ziehen, evtl. nachwürzen. Mit den Croutons und mit Petersilie bestreut servieren.
 
NOTIZEN: Ergibt locker 3 Portionen. Hildebrandt
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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