Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 769

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Champagnersuppe mit Austern

( 4 Portionen )

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Zutaten

20   Austern
400 ml  Süsswein
400 Gramm  Creme fraiche
400 ml  Champagner
    Salz
    Cayennepfeffer
    Zironensaft
300 ml  Fischfond
1/4 Ltr. Sauce Hollandaise
    Saft von den Austern
 

Zubereitung

MMMMM--------------------------------QUELLE--------------------------
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- Nach NORDTEXT -
- 13.09.95 Erfasst: Ulli
- Fetzer
 
Die Austern ausbrechen, den Bart entfernen und dabei das Austernwasser auffangen. Den Süßwein und den Champagner sowie den Fischfond bei einer Zubereitung für 4 Personen auf 1/8 Liter reduzieren und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Einen Teil des Austernwassers in die Suppe rühren. Im Anschluß die Sauce Hollandaise unterheben. Die Austern auf heiße tiefe Teller verteilen, darin die Suppe anrichten und sofort verteilen.
 
Stichworte: Champagner, Creme, Auster
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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