Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 789

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Champignoncremesuppe IV

( 4 Portionen )

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Zutaten

1/3 kg  Champignons
0,41 Ltr. Brühe - halb Fleisch-,
    -- halb Gemüsebrühe
2/3 klein. Zwiebel
1/3 Ltr. Milch
66 ml  Sahne
60 Gramm  Butter
60 Gramm  Mehl
1/3 Prise  Pfeffer, Salz, Muskat
 

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken, Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Beides in ein wenig Brühe andünsten, danach den Rest der Brühe zugeben und ca. 20 Minuten kochen. Anschliessend die Masse durch ein Sieb passieren. Milch und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat würzen. Aus dem Mehl und der Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit einem Teil der Suppe ablöschen, zu der Suppe geben, kurz aufkochen lassen binden lassen. Die Menge reicht für ca. 12-15 Personen. UE 08/97
 
Stichworte: Champignon, Pilze
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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