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Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 793

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Champignons a la Nicoise

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Champignons
2 groß. Tomaten
1 mittl. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
3 Essl. Olivenöl
150 ml  Weisswein
1 Essl. Zitronensaft
    Salz
    Schwarzer Pfeffer
1/2 Bund  Estragon

   NACH EINER RUBRIK VON
    Anne-Marie Wildeisen
    -- Umgew. von Rene Gagnau
 

Zubereitung

Die Champignons kurz kalt abspülen und wenn nötig die Stiele etwas zurückschneiden, die Pilze jedoch ganz lassen. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen, quer halbieren, entkernen, dann würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen und die Champignons sowie Tomaten beifügen. So lange dünsten, bis aller entstande Pilz- und Tomatensaft verdampft ist. Weisswein und Zitronensaft beifügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Noch so lange kochen, bis die Flüssigkeit wiederum stark verdampft ist. Inzwischen den Estragon fein hacken. Gegen Schluss untermischen und die Pilze wenn nötig nachwürzen. Lauwarm oder kalt, aber nie aus dem Kühlschrank servieren.
 
Stichworte: Kalt, Pilz
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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