Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 86

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Artischocken mit Steinpilz-Fuellung

( 1 Keine Angabe vorh. )

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Zutaten

   FUER VIER PORTIONEN
2   Artischocken
1   Zitrone
1 Dose  Steinpilze (Einwaage 230 g;
    Ersatzweise Austernpilze)
2   Schalotten
30 Gramm  Butter oder Margarine
1 Bund  Glatte Petersilie
1   Knoblauchzehe
1 Teel. Getrocknete Kraeuter der
    -- Provence
50 Gramm  Geriebener Kaese (Gouda
    -- oder Emmentaler)
2 Essl. Semmelbroesel
    Salz
    Frisch gemahlener Pfeffer
2 Essl. Oel
1/8 Ltr. Weisswein (ersatzweise
    -- Bruehe)
  

Zubereitung

Die Stiele der Artischocken und die Blattspitzen abschneiden. Zwei Liter Wasser mit Zitronenscheiben aufkochen. Artischocken hineingeben und 20 bis 25 Minuten kochen. Herausheben und abtropfen lassen. Artischocken laengs halbieren. Die inneren Blaetter und das Heu entfernen. Artischocken in eine ofenfeste Form setzen. Kleingeschnittene Steinpilze und gewuerfelte Schalotten im heissen Fett bei mittlerer Hitze kurz anduensten. Gehackte Petersilie, zerdrueckten Knoblauch, Kraeuter, Kaese und Semmelbroesel zu den Pilzen geben und unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Artischockenhaelften fuellen. Mit Oel bepinseln. Wein in die Form giessen und in den Backofen stellen. Auf 220 Grad schalten und etwa 25 Minuten backen.
 
Pflanzliches Eiweiss: 17 g; tierisches Eiweiss: 13 g; pro Portion ca. 260 Kalorien / 1088 kJ
 
Als letztes das siebte vegetarische Menue. Es ist als Sonntagsessen gedacht, die Zutaten sind deshalb ein wenig erlesener als die bisher verwendeten.
 
1. Vorspeise: Gefuellte Baguette-Schnitten
 
2. Vorspeise: Artischocken mit Steinpilz-Fuellung
 
Hauptspeise: Risotto mit Zucchini
 
Nachspeise: Avocado-Frischkaese-Nocken
 
** From: c.bluehm@link-f.comlink.de Date: Sun, 27 Dec 1992 11:21:00 CET Newsgroups: zer.t-netz.essen
 
Stichworte: ZER, Vegetarisch, Vorspeisen, Artischocken
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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