Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 902

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Consomme Olga

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 1/2 Ltr. Rinderbrühe
750 Gramm  Mageres Rindfleisch
    -- gehackt
1   Möhre
1/2 Stange  Lauch
1/4 Knolle  Sellerie
2   Eiweiss
    Portwein
    ; Salz und Pfeffer

   ALS EINLAGE JULIENNE VON
    Lauch
    Möhre
    Sellerie
    Cornichons
 

Zubereitung

Das feingehackte Gemüse, Fleisch und Eiweiss vermischen und kalt stellen. Die gut durchgekühlte Masse mit der Brühe aufgiessen und ganz langsam zum Kochen bringen. Dabei ab und zu umrühren, damit das Eiweiss nicht ansetzt. Wenn die Masse oben schwimmt, mit dem Rühren aufhören und alles 1 Std. sanft sieden lassen. Die Klärmasse vorsichtig abschöpfen und Brühe durch ein Tuch seihen. Die Consomme mit Pfeffer, Salz und Portwein kräftig abschmecken.
 
Für die Einlage die Gemüsestreifen (ohne Cornichons) in eine Pfanne geben und mit etwas Brühe bedecken. Flüssigkeit bei starker Hitze einkochen lassen, ohne dass das Gemüse ansetzt. Die gedünsteten Gemüsestreifen und die Cornichonstreifen in Suppentassen verteilen und mit der heissen Kraftbrühe auffüllen.
 
,AT Ilka Spiess ,D 06.02.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Ilka Spiess , NO EMail: Ilka.Spiess@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess + Ulli Fetzer
Aus dem letzten Erste-
Klasse-Menü der Titanic

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