Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 915

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Crème de Broccolis (Broccolicremesuppe)

( 6 Personen )

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Zutaten

350 Gramm  Broccoli
1   Selleriestange
1   Zwiebel
1   Grüne Paprikaschote
30 Gramm  Butter
30 Gramm  Mehl
200 ml  Hühnerbrühe
2   Eigelb
100 ml  Crème fraîche (saure Sahne)
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Sellerie, Zwiebel, und Paprika fein hacken und mit dem Broccoli in kochendes Wasser geben. Kochen laßen, bis der Broccoli zart ist. Abtropfen laßen. Die Kochflüßigkeit und ein paar Broccoliröschen aufbewahren. Die Butter erhitzen, Mehl hinzugeben. Dabei mit einem Holzlöffel rasch umrühren, bis die Mischung golden und schaumig ist. Die Hühnerbrühe und die Kochflüßigkeit nach und nach zugießen und so lange rühren, bis die Suppe sämig ist. Den Broccoli und das restliche Gemüse hinzugeben. 20 Minuten köcheln lasen. Durch ein Sieb pressen. Die erhaltene Mischung wieder in den Topf geben. Das Eigelb und die Crème fraîche gut verquirlen. In den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen laßen.
 
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sehr heiß servieren. Die aufbewahrten Broccoliröschen zum Garnieren verwenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

From: Werner
Sondermann <w.
sondermann@worldonline.
de>
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: Sun, 6 May 2001
10:55:29 +0200
Quelle: Das MAXIM's
Kochbuch
*RK* AM 19.05.01
Erfaßt von Frank Dingler

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