Zutaten
| 350 | Gramm | | Broccoli |
| 1 | | | Selleriestange |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Grüne Paprikaschote |
| 30 | Gramm | | Butter |
| 30 | Gramm | | Mehl |
| 200 | ml | | Hühnerbrühe |
| 2 | | | Eigelb |
| 100 | ml | | Crème fraîche (saure Sahne) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Sellerie, Zwiebel, und Paprika fein hacken und mit dem Broccoli in kochendes Wasser geben. Kochen laßen, bis der Broccoli zart ist. Abtropfen laßen. Die Kochflüßigkeit und ein paar Broccoliröschen aufbewahren. Die Butter erhitzen, Mehl hinzugeben. Dabei mit einem Holzlöffel rasch umrühren, bis die Mischung golden und schaumig ist. Die Hühnerbrühe und die Kochflüßigkeit nach und nach zugießen und so lange rühren, bis die Suppe sämig ist. Den Broccoli und das restliche Gemüse hinzugeben. 20 Minuten köcheln lasen. Durch ein Sieb pressen. Die erhaltene Mischung wieder in den Topf geben. Das Eigelb und die Crème fraîche gut verquirlen. In den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen laßen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Sehr heiß servieren. Die aufbewahrten Broccoliröschen zum Garnieren verwenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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