Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 920

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Creme Vichyssoise - Klassisches Rezept von Luis Diat

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Porree-Stangen, nur weiße
    -- Teile
1 mittl. Zwiebel
400 Gramm  Kartoffeln
1/2 Ltr. Wasser oder Hühnerbrühe
1/2 Ltr. Milch
1/2 Ltr. Kochsahne
1/4 Ltr. Süße Sahne
    Salz
1 Essl. Butter
 

Zubereitung

Porreestangen und Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten, werden leicht in der geschmolzenen Butter angebraten. Kartoffeln ebenfalls in feine Scheiben geschnitten dazugeben. Wasser oder Brühe angiessen,
 
salzen und ca. 30 - 45 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Holzlöffel durch ein Sieb drücken.
 
Mit Milch und Kaffeesahne wieder aufkochen, mit Salz abschmecken.
 
Abkühlen lassen und erneut durch ein feines Sieb geben, Rückstände nochmals durchdrücken.
 
Die süsse Sahne in die erkaltete Suppe giessen.
 
Zum Servieren gut kühlstellen, mit kleinen Schnittlauchröllchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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