Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 925

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Cremesuppe von Frischen Steinpilzen

( 4 Personen )

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Zutaten

300 Gramm  Frische Steinpilze
2   Schalotten
50 Gramm  Butter
1/2 Ltr. Sahne
100 ml  Weißwein
200 ml  Kalbsbrühe
1 Essl. Creme fraîche
100 Gramm  Geschlagene Sahne
  

Zubereitung

Steinpilze putzen, kurz abwaschen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten glasig andünsten, Steinpilze zugeben, kurz mitdünsten und mit Weisswein, Kalbsfond und Sahne auffüllen.
 
Ca. 30 min. leicht köcheln lassen, Creme fraiche, Salz und Pfeffer zugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Erst jetzt Suppe fertig abschmecken. Um eine schaumige und luftige Suppe zu erreichen, gibt man die geschlagene Sahne zuletzt zu und mixt die Suppe abermals auf.
 
Danach sofort servieren. Als Dekoration eignet sich eine dünne Steinpilzscheibe und Kerbelblättchen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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