Zutaten
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| | | | ZUTATEN |
| 1 | | | Frische Fenchelknollen |
| 6 | | | Olivenöl |
| | | | Kräuterstrauß |
| | | | Zusammengebunden aus: |
| | | | Rosmarin |
| | | | Lorbeer |
| | | | Tymian |
| 1 | | | Gemüse- oder Hühnerbrühe |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Geputzten, gewaschenen und gut zerkleinerten Fenchel in einem großen Topf im mäßig heißen Öl zugedeckt anschwitzen. Ab und zu umrühren und aufpassen, daß nichts anbrennt. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Fenchel bei nicht zu großer Hitze bräunen und gewissermaßenkaramelisieren. Kräuterstrauß hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Zudecken und eine halbe Stunde köcheln. Hernach den Kräuterstrauß herausnehmen und den Inhalt des Topfes mit dem Pürierstab in eine nicht zu feine Crème verwandeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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