Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 954

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Crostini di Polenta Con Biroldo Fritto (Toskana)

( 4 Portionen )

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Zutaten

16 Scheiben  Biroldo; (*) oder
    -- schwarzer Pressack evtl
    -- die Hälfte mehr
1 Tasse  Essig

   POLENTA
500 Gramm  Maismehl
750 ml  Wasser
    Salz
    MMMMM--------------------------------QUELLE------
    -- ----------------------
    -- Nach: E.Pedrechi,
    -- Toskana in: Mammas Küche,
    -- in Toskana, Umbrien und
    -- Ligurien,Spangenberg
1993   - ISBN 3-89409-080-4
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

Geröstete Polenta mit gebratener Blutwurst. (*) Biroldo: eine einfache Wurst aus Schweineblut und Speck. In der Toskana isst man sie im Winter, wenn auch die Schweine geschlachtet werden. Bei diesem Rezept kann man sich auch mit Bauchspeck oder Mortadella behelfen. Das Rezept sieht vielleicht auf den ersten Blick gar nicht so italienisch aus! Doch es ist authentisch und unterstreicht die Erfindungsgabe der einfachen Leute in der Garfagnana (Castelnuovo Garfagnana, Toskana): aufgrund des Klimas gelingt der Wein dort längs nicht so gut wie in anderen Gegenden der Toskana; um aber die Weinkeller nicht mit Essig zu füllen, kocht man dort viele Gerichte damit! Für die Polenta das Maismehl in kochendes Salzwasser rieseln lassen und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Etwa 45 Minuten weiterrühren (bzw. nach Packungsanleitung), bis man einen Brei von fester Konsistenz erhält. Aus dem Topf nehmen, auf eine Unterlage glatt streichen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und diese rösten (über offenem Feuer, im Kamin, auf einem Holzkohlengrill oder im Backofen). Die Biroloscheiben werden in einer Pfanne gebraten; wenn sie anfangen, weich zu werden, vom Herd nehmen und mit Essig begiessen, bis sie vollständig bedeckt sind. Ein wenig abkühlen lassen und auf den Polentascheiben anrichten. Mit der Sauce servieren, die sich beim Braten gebildet hat.
 
Stichworte: Italien, Polenta, Blutwurst, Warm
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen

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